怎麼做豬腰才好吃 爆炒腰花的做法介紹

1、主料：豬腰子（350克）。輔料：荸薺(70克)。調料：大葱(10克)，大蒜(10克)姜（10克），醬油(10克)，白砂糖(5克)，白醋(10克)，澱粉(蠶豆)(5克)，胡椒粉(2克)，香油(5克)，花椒(2克)，花生油(40克)。

2、豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裏（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。

3、將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5釐米的腰花塊。

4、蹄（荸薺）切片。

5、葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

6、醬油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、濕澱粉，調成滷汁待用。

7、鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油。

8、鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。