牛肉雲吞做法竅門 牛肉雲吞如何做

1、食材：肥瘦比例3:7的牛肉糜一斤，紅葱酥30g，小餛飩皮子適量，生薑末、大葱碎少許，糖、鹽、生抽、胡椒粉適量，香油一勺。

2、先來製作牛肉餡兒，牛肉糜中加入少許生薑末、多一些的大葱碎，5g糖，2-3g鹽，生抽5g，一小勺胡椒粉，順時針攪拌均勻，如果肉糜比較幹，可以再倒入20g左右的清水繼續順時針攪拌上勁。

3、最後加入油葱酥和一瓶蓋香油，注意一定要最後加，提前加了水和調味兒就進不去了！攪拌均勻，讓油脂包裹住牛肉的香氣。

4、做好肉餡兒後我們開始包小餛飩，取一張小餛飩皮子放在手掌心，皮子中間放一坨肉，可以多放一些，然後五個手指向內捏合就好了，肉的粘性會把皮子粘合上，不需要額外抹水，小餛飩皮子抹水包容易爛掉！依次包好所有的小餛飩。

5、然後煮一大鍋水，水煮沸，放入包好的小餛飩，煮的時候開始做調料，取一個碗，裏面放入榨菜碎、小葱/香菜、一點點鹽和白胡椒粉，一小勺香油，碗內倒入燒開的水衝開調料。

6、然後鍋內的水應該滾開了，小餛飩都飄來了，關火，撈出到調料碗裏即可。