二次醒發怎樣才算成功 二次醒發按如下方法判斷

1、二次醒發可以通過“關節”檢測的方法來判斷。 　　

2、在二次發酵時，讓麪糰膨脹到高於烤盤邊緣1英寸即可。也就是説，從烤盤邊緣的水平線上看過去，可以看到麪糰表面中間最高處比邊緣高1英寸——這樣就算是醒發完全了。

3、而關節檢測，就是從拇指的指尖到第一關節線處1英寸的位置，這個位置代表着麪糰醒發完全。如果看到麪糰膨脹起來，只要將拇指指尖朝下支在烤模邊緣上量一下，就能判斷面團膨脹的高度是在關節線上方、下方或者齊平，麪糰的發酵程度就瞭然了。