滑鍋的油還能用嗎 滑鍋的油還能不能用

1、滑鍋的油還不能用。

2、因為油量過多，温度較高，容易造成原料的成熟度過高，而使原料內部失水，影響成品質感。滑油又稱劃油、跑油、拉油，是製作滑炒和滑熘菜餚時，對原材料進行初步熟處理的方法。滑油時油温的高低，將直接影響到菜餚的質量和口感。