滑熘蝦仁菜花 怎樣做滑熘蝦仁菜花

1、食材：菜花250克，河蝦仁75克，火腿15克，雞脯肉15克，冬筍25克，水發香菇15克，豌豆10克。花生油250克，豬油30克，鹽4克，料酒10克，濕澱粉10克，鮮湯適量。將菜花摘成小朵，洗淨，投入沸水鍋中焯燙斷生，撈入冷水盆內過涼，控幹水；火腿，雞脯肉和洗淨的冬筍，香菇一起切成同豌豆大小的丁，豌豆去莢取豆，洗淨；蝦仁漂洗乾淨，放入碗中，加少許濕澱粉抓勻上漿；

2、鍋架火上，放入花生油燒至五成熱，投入漿好的蝦仁，用筷子輕輕劃散，見蝦仁呈乳白色時，撈入漏勺控油；隨後將切好的火腿丁，雞脯肉丁，冬筍丁，香菇丁和豌豆，下入油鍋滑炸一下，撈出瀝乾油；

3、另用一鍋置於火上，放入部分豬油燒至七成熱，倒入菜花快速煸炒幾下，隨即加鹽和少許鮮湯，再滾燒2分鐘左右，至菜花嫩熟，汁稠時，盛在盤中；原鍋洗淨，回到火上，加入適量鮮湯，料酒，鹽燒開，放入滑好的蝦仁，火腿丁等配料，再燒開後用濕澱粉勾稀芡，放進味精，淋入餘下的熟豬油，用手勺推勻，澆在菜花上即成。