廣東風味炒黃鱔竅門 廣東風味炒黃鱔竅門推薦

1、黃鱔兩斤，去腸肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗淨血污，用鹽把鱔魚碼一下，去除表面的粘液後在沖洗乾淨瀝乾水分，然後在用鹽碼一下，沖洗乾淨瀝乾備用。

2、生薑切絲，大蒜切小片、紅椒一個切片。

3、蒜薹摘洗乾淨。

4、準備郫縣豆瓣醬適量，乾花椒一把。

5、炒鍋倒多一些的油，大火燒至八成熱。

6、下入鱔片爆熟，輕輕炒動使其受熱均勻，爆的時間不用很長，只要看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份。

7、炒鍋留底油，大火燒熱。

8、然後放入郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜、紅椒炒香。

9、倒入爆好的鱔片炒開，加入一勺鹽、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均悶5分鐘。

10、倒入蒜薹，翻炒數下後加入少許雞精、紅椒即可起鍋裝盤了。