金華火腿醃製方法竅門 如何醃製金華火腿

1、選擇材料。

醃製金華火腿材料的選擇很重要，一定要選擇那種皮薄腳細腿心豐滿而且血清毛淨豬後腿，只有這樣的豬後腿肉質才會最鮮嫩。豬後腿的重量應該在2500到3000克之間，而且腿形要略做修整，特別是要把它邊有肥膘去掉。

2、上鹽醃製。

上鹽醃製是金華火腿製作過程中最重要的一步，在醃製時要準備一個大瓷盆，然後盆底墊上一些乾淨的竹片，把準備好的豬後腿放進去，肉皮向下肉朝上，而且腿上的肉皮不能與盆底接觸。直接在豬後腿的表面塗抹食用鹽，塗抹均勻以後等2到3天再塗抹一次，這時盆底流出的血水要及時去除。肉膘厚和骨頭處以及帶皮的地方要多上鹽，而且要反覆揉搓。金華火腿從開始兼職到醃好需要20到35天，而且中間要反覆塗抹食用鹽六到七次。

3、洗曬。

把金華火腿醃好以後，應該把它浸泡在乾淨的清水中，用軟刷刷掉它表面殘留的鹽和屋子，然後懸掛在太陽下晾曬，冬天時一般需要晾曬3到5天，曬到豬後，臀表面滲油，精肉變色成為玫瑰紅色以後才可以收起來。

4、風乾發酵。

醃製金華火腿的最後一步就是風乾發酵，也就是把曬好以後的金華火腿懸掛在通風乾燥的地方，隨着氣温的升高，火腿表面就會開始自然發酵，這是他的表面上會長出一些綠色或者綠灰色的菌，它們的出現是金華火腿發酵良好的表現。再過一段時間，金華火腿就能發酵完成，這時整個火腿就會散發出特殊甘醇的清香味。