雞蛋灌餅的小技巧 掌握這個小技巧想失敗都難

1、首先準備300克普通麪粉，加入三克食鹽，增加精性，用筷子把麪粉和食鹽攪拌均勻，再把麪粉給劃分成兩半，一半用80毫升的開水燙麪，邊倒入邊攪拌，把麪粉攪拌成面，去看過的面更柔軟，放涼也不硬。另外一半用100毫升的涼水和麪，邊倒入邊攪拌成面絮，攪拌完成後把兩種面去攪拌、融合，一直攪拌成沒有乾麪粉狀態。接着在麪粉中加入10克植物油，然後開始用手剝面，多活一會大約10分鐘，揉揉成光滑又柔軟的麪糰。揉好後蓋上蓋子行為30分鐘。

2、醒面時間準備一些油酥，碗中加入30克麪粉鍋內，加入適量植物油，把油温燒至5成，熱油麪微微冒煙，把燒好的熱油澆在麪粉上，用勺子把麪粉攪拌均勻後，由夫就製作完成麪糰醒，30分鐘後取出檔案板，不要揉麪，以防起筋變硬，直接把麪糰搓成長條。雞蛋灌餅做得比較大，把麪糰分成4份面，借取一個面劑，用手掌壓成圓形，再乘1/4的油酥到麪皮中間，用類似於包包子的辦法把油酥包進去，最後封口捏緊，再稍微整理一下成圓形即可完成，全部處理好後蓋上保鮮膜進行二次鬆弛，15分鐘會更柔軟。鬆弛麪糰的時間準備幾根小葱切葱花，在一個容器中打入兩個雞蛋，再加入兩塊石鹽，在雞蛋液中盛兩勺小葱，用筷子攪拌均勻後備用。

3、麪糰鬆弛好後在案板上撒一些麪粉，防止沾臉，用擀麪杖把麪糰擀成薄餅，擀的時候用力小一些，防止把麪皮擀破。麪糰非常柔軟，不需要很大列，把麪糰擀成厚度在兩毫米的麪餅即可改好後電餅稱預熱，刷一層植物油，把擀好的麪餅放在電瓶車，在麪餅表面刷一層植物油，防止水分流失。當底部進一分鐘進行後，把餅翻面接着煎，另外一面翻面後丙內有蒸汽會迅速鼓起把柄，再次翻面後用筷子扎一個洞，再把準備好的雞蛋液倒入餅內，用筷子輕輕晃動，把雞蛋液整理均勻，接着每間一分鐘，就把餅翻面全稱大約3~4分鐘，等裏面雞蛋液全部凝固後即可斷生，最後出鍋裝盤。等餅稍微冷卻後，在表面刷一些醬料、辣椒醬或者自己喜歡的醬，都可以薄薄刷一層，再放入幾片生菜，如果喜歡吃肉可以放香腸或者其他肉類，最後把餅慢慢捲起即可。