如何掌握髮面小技巧 怎麼掌握髮面小技巧

1、首先是麪粉的選擇，蒸饅頭和做麪條之類的麪食不同，做麪條需要高筋度的麪粉，麪粉的筋度越高，麪條的口感也越好。但做饅頭則不一樣，如果選用筋度過高的麪粉，麪粉不容易發酵，而且蒸出來的饅頭也不鬆軟，所以蒸饅頭選用普通麪粉、中筋麪粉就可以。

2、其次就是麪粉和水的比例，一般蒸饅頭的話一斤麪粉需要加水260克左右，根據麪粉的吸水程度不同也可能略微有所差異，最後活成的麪糰以軟硬度適中為好。不同的季節，水温的選擇也不同，在夏天，天氣比較炎熱用涼水也能快速發麪，如果在春秋季節，使用30度左右的温水則更容易發麪。

3、酵母粉的添加比例，在温度適宜的情況下，一斤麪粉加5克左右乾酵母為宜，如果想要快速發麪，可以適當增加酵母粉用量，但一斤麪粉中酵母粉的用量最好不要超過10克，否則會因為酵母粉過多引起發酸。另外在加酵母粉的時候再添加等量的白糖，可以起到輔助發酵的作用。

4、麪糰活好以後，要給麪糰一個合適的發酵温度，有條件的可以把裝麪糰的盆密封起來，放在窗台上，可以被太陽照射到的地方。還可以把蒸鍋中的水燒到40度左右，把面盆密封好直接放入蒸鍋中發酵，這樣做不到半小時就能發滿盆。

5、麪糰發酵至兩倍大小就可以進行下一步操作了，用手撕開內部是密集的蜂窩狀。把發酵好的麪糰拿出放在案板上充分揉搓排氣，排過氣以後的捏出來的饅頭大小均勻，口感細膩。

6、把排過氣的麪糰分成若干個大小相同的小劑子，然後揉成饅頭狀，蓋上濕布再次醒發5分鐘。最後冷水上鍋開始蒸饅頭，蒸鍋上汽後開始計時，全程大火蒸12分鐘左右。饅頭蒸好以後不要着急取出，讓饅頭在蒸鍋中燜2分鐘再打開鍋蓋。因為現在的室温比較低，一冷一熱温差大，饅頭非常容易收縮，口感變差。