蝦怎麼挑 蝦的挑選技巧

1、看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度，鮮蝦殼須硬，眼突。如果要是殼軟，眼凹，殼肉稍有分離就説明蝦剛死不久。頭腳脱落，肉鬆散的蝦一定不要購買，説明其死了很長時間了。

2、察色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。

3、觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。

4、聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。

5、冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。