老凱里酸湯魚的做法

老凱里酸湯魚是一道以魚肉為主要食材，以酸湯為調味的傳統湘菜。下面是老凱里酸湯魚的一種常見做法：

所需食材：
- 魚：一條新鮮的草魚或其他魚類
- 酸湯料：幹辣椒、花椒、葱薑蒜、香葱、香菜、泡椒等
- 調料：食鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、醋、醬油等
- 其他配料：木耳、冬瓜、豆芽等可根據個人喜好添加

步驟：
1. 將魚去鱗、去內臟、去鰭，洗淨後切成塊狀備用。將魚頭、魚骨煮開後撈起備用。
2. 鍋中加入適量油，燒熱後加入幹辣椒、花椒炒香，再加入葱薑蒜煸炒出香味。
3. 加入少許醬油、料酒煸炒均勻後加入魚骨和煮熟的魚頭，加入清水煮開後撇去浮沫，轉小火慢燉煮20-30分鐘。
4. 湯底熬好後，用濾網過濾出湯水備用。
5. 另起鍋，加一些油，放入葱薑蒜煸炒，加入切好的冬瓜片、木耳、豆芽等蔬菜炒熟。
6. 加入煮好的魚塊翻炒均勻，調入適量鹽、白胡椒粉、雞精、料酒調味。
7. 將之前過濾好的酸湯湯水倒入鍋中，煮開後轉小火慢燉幾分鐘。
8. 最後加入一些香葱、香菜、泡椒等調味即可。

這樣一道美味的老凱里酸湯魚就做好了！可以根據個人口味調整食材和調料的用量，增加或減少辣椒和酸味的程度。