豆瓣的做法大全 豆瓣的教程大全

1、做法一

用料：雪裏蕻100克、蠶豆瓣150克、大蒜4瓣、姜2片、小米辣2個、鹽1克。

蠶豆瓣剝好備用。雪菜用水沖洗乾淨攥幹。姜蒜小米辣切碎。熱鍋涼油，放入薑絲蒜片小米辣炒香。放入雪菜炒香。放入蠶豆瓣翻炒兩三分鍾。加入一小碗開水（不需要太多），大火加蓋燜三分鐘，加鹽，收汁。

2、做法二

用料 ： 蠶豆150克、小葱5根、鹽少許、糖少許、玉米油50ml。

蠶豆和葱洗淨。水燒開放蠶豆掉一下水（1分鐘）後撈出，再用涼水衝下，瀝乾水分。鍋小火燒熱，放葱白熬出香味後撈出，然後中大火放入豆瓣爆炒至變色，撒入葱花蓋鍋蓋燜兩分鐘（喜歡吃辣的也可放幾顆幹辣椒），收幹湯汁就可出鍋裝盤了。

3、做法三

用料 ： 蠶豆仁350克、春筍500克、袋裝雪菜130克、小米椒2-3個、葱段2-3段、水澱粉薄芡、鹽、糖、生抽、辣椒醬、白胡椒粉。

蠶豆仁去殼。春筍洗淨，去殼，切去老的根部。袋裝雪菜，清水濾一下（也可以省略這步，直接炒）。

春筍平放砧板上，用大刀輕輕拍鬆散。春筍隨意切段，長度最好和豆瓣差不多 。小米椒去籽去蒂，切小段。鍋中水開，加食用油和鹽。

先入豆瓣，中大火30-50秒左右，瀝出水備用。再入春筍，中大火1分鐘左右，瀝出水備用。起油鍋，油略多，中大火，入小米椒葱段，翻炒30秒。放入雪菜，翻炒翻炒一分鐘。放入春筍，翻炒翻炒兩分鐘左右。加一碗開水。蓋上鍋蓋，中火，兩分鐘。放入豆瓣，翻炒翻炒兩分鐘。加鹽，糖，生抽，辣椒醬，適量。蓋上鍋蓋一分鐘。期間調製水澱粉，出鍋前勾個薄芡，最後加點白胡椒粉，翻炒幾下，即可。