泡發乾腐竹需要注意什麼 泡發乾腐竹的方法

1、泡幹腐竹，不要用開水，這樣的確容易把腐竹泡爛，而且味道口感都不太好。一般根據時間長短來選用泡腐竹水的温度，如果不急着用的話，最好用涼水泡，泡三四個小時左右就可以了，在用涼水泡的時候，最好用盤子或者其他東西壓上，讓所有腐竹都能泡到水裏。如果時間比較短，可以用温水泡，水温不要高，泡一兩個小時就可以了，用温水泡的腐竹，在調製的時候，最好過一下涼水。

2、泡發乾腐竹的方法:

(1)用涼水浸泡 泡發腐竹時，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊乾淨。注意，千萬不能把腐竹泡在沸水中，容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象。?

(2)用温水浸泡 腐竹一般是兩根連在一起的，在腐竹的U形連接處折斷，因為那裏最不好泡軟，再把腐竹折短些。先在温水裏泡兩三分鐘，然後用手捏一捏，就像擠海綿裏的水一樣，多捏會兒，再換點水泡會兒就好了。?

(3)壓盤子 把腐竹掰成段後放冷水裏泡發，由於乾的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個沉一點的盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發。?