老臘肉醃製方法 怎麼醃製臘肉

1、豬肉5000克、精鹽200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。選用鮮豬肉，切成30釐米長、5釐米寬、重500克左右的肉條，然後用竹籤插在肉上扎滿小眼，以利入味。

2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3、把醃好的肉取出，用温水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。

4、用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。

5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。