水煮羊排的做法

水煮羊排是一道經典的川菜。

所需材料：
1. 羊排 500克
2. 豆芽 200克
3. 蒜末 20克
4. 薑末 20克
5. 辣椒粉 適量
6. 料酒 適量
7. 食鹽 適量
8. 生抽 適量
9. 花椒粉 適量
10. 雞精粉 適量
11. 葱段 適量

步驟：
1. 將羊排洗淨切塊，放入滾水中焯水去腥。撈出後瀝乾備用。
2. 鍋中加水，放入薑片和葱段煮開，放入焯水過的羊排，用小火煮制20分鐘，撈出瀝乾。
3. 另起鍋燒熱，放入適量的油，然後將羊排放入鍋中煎至兩面金黃，撈出備用。
4. 鍋中燒熱少許油，放入蒜末和薑末炒香，再加入適量的辣椒粉炒勻。
5. 加入適量的料酒、生抽、花椒粉和食鹽，翻炒均勻後加入適量的水。
6. 煮開後加入羊排，再加入適量的豆芽，燉煮5分鐘至豆芽變軟，稍微收汁。
7. 撒入適量的雞精粉，翻炒均勻即可出鍋。

水煮羊排煮制時間不要太長，以保持羊排的嫩滑口感。根據個人口味可以調整辣椒粉的用量。上桌前可以撒上一些花椒粉和葱末，增加香味。