重慶濕面的製作方法 重慶濕面的製作方法介紹

1、材料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。

2、將麪粉和鹽面一併放入面盆，一手倒水(水温：冬暖，夏容涼，春秋温)，一手和麪，打成穗子，使麪粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。

3、將鹼面用水100克化開成鹼水。

4、面餳好後，取l／2麪糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麪撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上。

5、去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麪條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。

6、邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。