最簡單的花生糖做法 最簡單的花生糖做法簡述
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1、花生仁先炒脆並精選:糖水熬到沸點後下花生仁,等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鐘。待温度到115℃時揭蓋,再煮片刻,至125℃時下黃油,邊炒邊熬製,至140℃左右時端鍋。
2、端鍋後下奶油:先將奶油用水調全成漿糊狀,邊下料邊炒動,下鍋後炒動20~30次,即可倒上案板,攤開、刮平,冷卻後用滾刀成型。
3、操作要迅速,準確:刮平的動作要快,炒動的次數要嚴格掌握。
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