清湯禿肺怎麼做 怎麼做清湯禿肺

1、主料：青魚肝(400克)。

2、輔料：冬筍(50克)、雞胸脯肉(25克)、油皮(150克)、青蒜(5克)、火腿(25克)、香菇（鮮）(25克)。

3、調料：料酒(75克)、香醋(10克)、小葱(25克)、胡椒粉(1克)、雞油(25克)、姜(30克)、鹽(20克)、味精(1克)。

4、冬筍去皮，洗淨，切片；

5、雞胸脯肉洗淨，煮熟，切片；

6、熟火腿切片；

7、香菇去蒂，洗淨；

8、葱洗淨，挽成結；

9、青蒜擇洗乾淨，切成細絲；

10、姜洗淨，15克切塊，拍鬆；

11、其餘加入味精、精鹽適量搗碎，棄掉姜渣，汁水留用；

12、將活青魚肝洗淨，切成5 釐米長的段，放入碗內，加料酒50 克醃漬；

13、將鍋置旺火上，舀入清水，放入姜塊、精鹽10 克，煮沸；

14、再放入魚肝，加醋燒約3 分鐘，用漏勺撈出，放入清水中漂清；

15、將百葉切成5 釐米長、0.3 釐米寬的絲，用鹼水浸泡後洗淨，擠幹水分；

16、將鍋置旺火上，舀入雞清湯500毫升，放入百葉絲，加精鹽12.5 克煮沸；

17、將百葉絲撈入碗內，並加入熟雞油、味精。

18、另起鍋置火上，舀入雞清湯750毫升，放入魚肝、筍片、火腿片、雞脯片、香菇、料酒25 克、精鹽、葱結，同燒；

19、待燒沸後撇去浮沫，揀去葱結，加入薑汁水；

20、出鍋倒入百葉絲碗中，撒上青蒜絲、胡椒粉即成。