如何做香腸配料 如何做香腸配料有哪些

1、廣式香腸的配料標準主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

（1）輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒麪50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。

2、廣州衞生腸香腸配料標準主料：瘦豬肉100千克

（1）輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150-200克

3、廣東燒香腸配料標準主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），

（1）輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。

4、川味香腸的配料標準主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）

（1）輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。

5、蕪湖香腸配料標準主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。

（1）輔料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。

6、萊州風乾香腸配料標準主料：豬瘦肉90千克 肥肉10千克

（1）輔料：大料200克 ，丁香面100克， 砂仁面150克， 肉桂面150克， 良姜面150克 ，鮮姜1千克 ，生抽5斤 （辛夷 ：50克 麻黃：50 克，上癮成分含有咖啡因，最好適量）（亞硝酸鈉：10克，異vc納：40克。髮色，並防止褪色）

7、麻辣香腸配料標準主料： 豬瘦肉35千克 肥肉15千克

（1）輔料：紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精鹽1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量 。

8、遼寧撫順小香腸配料標準主料：新鮮豬肉(精肉佔50%以上)100千克

（1）輔料：精鹽3.5千克 亞硝50克 白糖5千克 紹興酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配製而成)500克

9、武漢香腸配料標準紅辣椒粉倒入拌好的輔料中

（1）主料: 瘦豬肉70千克 肥肉30千克輔料:汾酒2.5千克 沙糖4～5千克 硝酸鹽0.05千克白胡椒粉0.2千克 食鹽3千克 味精0.3千克 生薑粉0.3千克 天

10、津粉腸配料標準主料:豬肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）

（1）輔料:醬油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，薑末1.8千克，澱粉37千克（如用粉團，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，開水泡成），精鹽6.3千克，肉蔻面0.2千克。

11、濟南南腸香腸配料標準主料：豬肉（前後腿最佳）10千克

（1）輔料：花椒（炒後用）40克，丁香25克，砂仁15克，邊桂15克，大茴15克，石落子40克，深色醬油1.5千克。

12、肉棗香腸配料標準主料：豬肉100公斤

（1）輔料：精鹽2.5～3公斤 白糖8～10公斤 白酒2.5～3公斤 味精0.3公斤。

13、如皋香腸配料標準主料：鮮豬肉100斤（精肉70%，肥肉30%）

（1）輔料：配用食鹽64兩，白砂糖50兩，醬油30兩，大麴酒14兩，硝水10兩。

14、哈爾濱紅腸配料標準

（1）精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、澱粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。

（2）精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。

15、以上就是各地做香腸配料。