葡萄乾蛋糕卷怎麼做 如何做葡萄乾蛋糕卷

1、食材：蛋黃5顆80g，蛋白5顆160g，低筋麪粉85g，細砂糖20g，牛奶50g，色拉油50g，檸檬汁5滴，細砂糖60g，葡萄乾35g，朗姆酒30g。

2、朗姆酒浸泡葡萄乾2小時待用。將油紙放在烤盤下，從油紙四角向烤盤四角剪開。油紙放入烤盤，將四個角收攏。

3、將瀝乾的葡萄乾均勻撒入烤盤內（為什麼要講以上這幾個步驟，因為提前準備可以避免蛋糕糊準備好後還要做這些工作而導致蛋糕糊消泡）。

4、按戚風蛋糕分蛋法制作，首先將蛋黃蛋白分離，色拉油加牛奶，打至油水融合，加入蛋黃攪勻，加入細砂糖攪勻，低粉過篩，分兩次加入，每次加入都要混合均勻，不要過度攪拌避免起筋，但必須無顆粒。

5、蛋白加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，直至打到9成發，將1/3蛋白霜放入蛋黃糊翻拌均勻。回倒入剩下的2/3蛋白霜內翻拌均勻，將蛋糕糊均勻倒入事先準備好的烤盤內，震模使之均勻。預熱後用135℃烤30分鐘即可，出爐後儘快脱離烤盤（烤盤餘温會讓蛋糕底部變幹影響成品效果）。

6、脱去油紙倒扣在烤網上（倒扣壓出的橫印有助於蛋糕捲起），晾至温熱，表面朝上放置於乾淨油紙上。蛋糕前端，用小刀劃兩道淺口，蛋糕後端，用小刀斜切剖面（這兩個步驟更利於捲起和收口）。

7、蛋糕前端的油紙捲住擀麪杖，借卷擀麪杖之力，捲起蛋糕（注意用力要均勻，否則中間部分卷不攏）。卷好後定型10分鐘，脱去油紙切去兩頭不規則部分即可。