麪筋怎麼保存 儲存麪筋的方法
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1、將麪粉摻入食鹽和水,用攪拌機高速攪拌分離,這樣可以使麪粉中的澱粉溶於水中,麪粉中的蛋白質會形成團狀沉在水底,將水排出。將團狀蛋白質加工成球狀,再把球狀蛋白質放進油鍋進行一次油炸,這樣就成了水面筋,然後再進行一次油炸,撈起進行冷卻並風乾。
2、長期保存麪筋的方法是:將風乾後的水面筋進行蒸煮,然後脱水,再用真空包裝,包裝好的再用壓力鍋進行高温、高壓殺菌,最後冷卻後裝箱並低温保存。
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