清炒蝦仁的做法家常 家常清炒蝦仁怎麼做

1、主料：蝦仁200克。

2、輔料：雞蛋1個、黃瓜1根。

3、調料：食鹽3克、葱1段、姜1塊、蒜5克、水澱粉適量、胡椒粉適量、黃酒適量、植物油適量。

4、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。

5、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開。

6、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中。

7、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。

8、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

9、黃瓜洗淨一切為二。

10、剔去中間愛出水的黃瓜籽。

11、葱切末，姜蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。

12、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、葱花提前調成碗芡。

13、燒熱鍋內放油。

14、3、4成油温放入漿好的蝦仁迅速滑散。

15、顏色變紅迅速撈出待用。

16、迅速撈出放盤子裏是為了保證蝦仁的爽脆。

17、鍋中留底油少許。

18、鍋內放油煸香葱薑末放入黃瓜丁。

19、略炒迅速放入滑好的蝦仁。

20、迅速倒入碗芡翻炒。

21、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。