煮肉放什麼爛的快 煮肉放哪些爛的快

1、加酒或醋可以達到軟化肉質的目的。食用醋裏面含有醋酸能夠軟化骨組織和肉；酒精能夠促進肉類脂肪的溶解，故醋和酒可以讓肉爛的更快。

2、燉豬肉。加熱水，保持微沸，最後放鹽。鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以要後加鹽；中途如果需要加水,一定要加熱水，冷水會使肉變硬；火候以保持水沸微開為好，這時，湯麪的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的温度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快,肉質也鬆軟。若大開大滾，會促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。