配白粥的9種小菜 9種經典配粥小菜

1、醬菜

醬菜取材之廣，好像沒有食材是不可以拿來醬制的。例如黃瓜，蘿蔔，豇豆 、芹菜、青菜、甚至於茄子、西瓜皮等。醬菜中富含乳酸菌等益生菌，可幫助消化。比較出名的如八寶菜、甜醬包瓜、糖蒜、乳黃瓜、寶塔菜、蘿蔔頭和醬牙姜等。

2、榨菜

與醬菜同分天下的一款佐餐小菜，製作榨菜工藝複雜，需要反覆醃製三次，加上十餘種香料發酵而成，味道鹹裏帶酸，酸中帶辣，辣中又透着有一絲甜味。榨菜尤以重慶涪陵的榨菜聞名。

3、泡菜

東北人醃製的泡菜，質地柔軟爽脆，紋理清晰可辨。四川泡菜醃製的時間略短，嚐起來更鮮香，帶點甜辣，別有一番滋味，尤其是當地的洗澡泡菜，鮮香脆爽，通常是用紅蘿蔔或紅皮的白蘿蔔配以萵筍，切成薄片的泡菜只需經歷一個晚上，便可以撈出來。下粥的時候在上面淋上一點四川油辣子，單顏色都足以勾起食慾，是下粥的絕配，也是餐飲店的常見開胃菜。

4、鹹鴨蛋和皮蛋

鴨蛋蛋白嫩滑，蛋黃橘紅，用筷子稍稍一戳，蛋油便會流得到處都是。皮蛋黝黑柔嫩的蛋黃，加上晶瑩剔透的蛋白，味道柔滑。皮蛋，算是外國人無法理解的美味，中國人卻時常用來下粥，切一個松花皮蛋，上面淋上由辣椒製成的香料，別有風味。

5、腐乳

腐乳綿軟細滑，可分為紅腐乳、白腐乳和青腐乳，腐乳配合着豆鼓，下粥方便又美味。

6、糖藕

糖藕軟糯香甜，除了美食之外，還有和胃、健脾、潤肺止咳之功效。

7、藠（jiào）頭

藠（jiào）頭是百合科植物的地下鱗莖，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質。用它來涼拌、醃製糖醋味，都是很好的配粥小菜，只是因其味重，食用後可細嚼幾顆生花生米或茶葉來去味。

8、海白菜與海帶絲。

二者做法類似，從外觀上翠綠的色彩也讓人十分有食慾，通常配小粥的海白菜與海帶絲都採用涼抖的方式。

9、橄欖菜

説到白粥綿滑，芥菜葉和橄欖，一同在加了芝麻醬的香油浸泡，直接拌進粥，橄欖菜和白粥融為一體，香滑醇厚的口感，吃過就忘不掉。