去腥羶味的方法 常見肉類去除羶味的方法介紹

1、豬肉的去羶方法：

（1）水焯：將豬肉放入水中，再加上料酒、姜、葱去羶，煮開後撇去浮沫。

（2）醃製：如果是製作魚香肉絲等前期需要生豬肉的則需要先將豬肉洗乾淨，再用料酒、葱、姜、胡椒粉等對豬肉進行醃製。

（附上魚香肉絲醃製配方：加入食用鹽（0.5克）胡椒粉（少許）料酒（5克）生抽醬油（3克）雞蛋清（半個），然後將肉絲朝一個方向攪拌2分鐘。）；

2、牛肉的去羶方法：

（1）將牛肉放入冷水浸泡15-30分鐘，泡出血水後可撈出；

（2）將牛肉放入冷水中加入料酒、薑片、葱段等大火燒開；

（3）待水燒開後撇去浮沫；

（4）最後將牛肉撈出用温水洗淨；

3、羊肉的去羶方法：

（1）將羊肉清洗後放入清水中加入青花椒浸泡1—2小時；

（2）將羊肉冷水下鍋焯水，鍋中加入料酒（1斤羊肉約3.5g料酒）、幾粒青花椒、姜塊、大葱段、橘子皮開大火燒開；

（3）燒開後撇去浮沫，將羊肉撈出。