發酵食品工藝學題庫

1. 什麼是發酵？

2. 發酵食品的一般特徵是什麼？

3. 發酵食品對人體的健康有哪些益處？

4. 發酵生物的分類和特徵？

5. 發酵食品的分類和特點？

6. 發酵食品的生產工藝？

7. 發酵食品的質量控制？

8. 酵母菌在麪包生產中的作用？

9. 酸奶的發酵微生物是什麼？

10. 味噌和醬油的發酵微生物是什麼？

11. 豆腐和豆漿的發酵微生物是什麼？

12. 紅曲米和酸棗仁的發酵微生物是什麼？

13. 發酵工藝對食品品質的影響？

14. 發酵食品的保存方法？

15. 發酵食品的未來發展趨勢是什麼？