爆肚的做法 怎麼做爆肚

1、主料：鮮百葉、白菜、花椒、葱姜、料酒。

2、輔料：芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、生抽、白糖、鹽、辣油、香油。

3、準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用幹辣椒現榨。現榨的話幹辣椒泡水裏10分鐘。

4、芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬後，紋路清洗，稍後慢慢消失狀態最佳。

5、醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。

6、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。

7、加入生抽、鹽和白糖拌勻。

8、熱鍋涼油，幹辣椒擦乾水分放入油中小火煸香煸幹後取出，隨吃隨加到芝麻醬裏。

9、把一切都準備妥當後，再取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用。

10、鍋內入足量的水燒開，放入花椒、葱姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。

11、笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。

12、爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。