手打涼粉的正確方法 手工涼粉製作方法

1、食材：蕎麪顆粒2碗、酸湯適量、西紅柿醬適量、香菜適量、韭菜根據食量；

2、將經過加工的蕎麪顆粒淘洗三遍後，用温水浸泡一晚（根據食用量浸泡1碗或2碗以上等）。

3、用涼粉專用口袋（市面有賣）或用紗布自己縫製口袋，將蕎麪裝入袋中扎口進行加水揉搓清洗，每次加水清洗不能太多（一次半碗水）。

4、經過反覆數次加水揉搓，待看至盆裏的水開始發青，沒有一開始時那麼濃的白色麪糊狀停止清洗，麪糊就洗好了，等待下鍋。

5、開始製作，先將一小部分倒入鍋內，待燒開調至慢火煮至2~3分鐘後，用勺子或碗在加入下一小部分，用擀杖向同一方向(間隔1~2分鐘）不停攪動，等待煮起熬製，再間隔不停地攪動加入麪糊。

6、麪糊都一步一步下入鍋後，擀杖攪動使其均勻熬製，慢火煮熬幾分鐘後，拎起擀杖使其下墜感覺很粘、很稠的略糊狀，而且顏色發灰、發暗，可以出鍋了，倒入盆中，待涼。

7、涼粉製作好了，涼卻切片或切條，加入酸湯（或涼皮湯）、西紅柿醬、辣椒、芝麻、韭菜、香菜、鹽等調料，可以食用了。