雞泥銀耳 雞泥銀耳怎麼做

1、準備水發銀耳30克，葱絲3克，雞肉45克，薑汁3克，雞蛋清2個，鹽0.6克，牛奶90克，料酒6克，雞清湯90克，味精0.6克，濕澱粉6克，雞油30克。

2、將水發銀耳擇去雜質洗去細沙，擠幹，撕成小塊，加料酒3克、薑汁1.5克，泡2分鐘後瀝於水分。雞肉剔去筋，在淨水中浸泡20分鐘撈出，用刀背砸成細泥（砸時加牛奶6克，使雞泥色白細膩）與銀耳一起拌好。雞蛋清打成泡沫狀，分2-3次滲入雞泥銀耳內，拌勻。

3、鍋內裝清水2000克，在武火上燒開後端離火口，將拌好的雞泥銀耳撥成5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的橢圓形片（約10片）逐片下鍋內，把鍋端到火上，待水燒到八、九成開時再端下來，將雞泥銀耳輕輕地翻一個身，再放在火口燒開撈出，稍晾片刻，一片接一片地碼存盤中，使成圓形。

4、鍋內放入雞油15克，在武火上燒到四、五成熱時入葱絲煸（炒），隨即烹入料酒3克，倒入雞湯，撈出葱，燒開煮1分鐘，即將湯瀝出2/3，放入牛奶84克、薑絲1.5克、味精0.6克。在湯將要開時，淋入調稀的濕澱粉勾芡，淋入雞油。最後將以上雞湯牛奶淋在雞泥銀耳盤中即成。