廣式月餅皮的做法及配方

廣式月餅是中國傳統的節日食品之一，有着悠久的歷史和豐富的文化內涵。廣式月餅皮薄而酥，口感獨特，製作起來也需要一定的技巧和配方。下面是廣式月餅皮的傳統做法及配方：

材料：
- 低筋麪粉500克
- 植物油120克
- 鹼水20克
- 適量的水

步驟：
1. 將麪粉篩入容器中，加入鹼水攪拌均勻，然後用手指揉成小顆粒狀。
2. 將植物油加入麪粉中，用手指輕輕搓揉，直到麪粉呈現出一種鬆散的狀態。
3. 適量地加入水，分次加入並搓揉，直到麪糰形成。
4. 將麪糰放到案板上，揉搓約10分鐘，直到麪糰變得光滑柔軟。
5. 將麪糰蓋上濕布放置30分鐘，使其休息和鬆弛。
6. 將麪糰分成小塊，每塊約20克左右，搓圓備用。
7. 取一個麪糰球，用擀麪杖將其擀成薄片，然後在中間抹上適量的蓮蓉餡料。
8. 用手指摺疊月餅皮，將蓮蓉包裹在其中。
9. 將月餅放在烤盤上，用刀刻上花紋，並在表面刷上一層蛋黃液。
10. 將烤盤放入預熱至180攝氏度的烤箱中烘烤約20分鐘，直到月餅表面呈現金黃色即可。

廣式月餅皮的特點在於薄而酥，製作過程中需要注意一些細節。首先，鹼水的使用對於月餅皮的口感有着重要的影響，它可以幫助麪糰酥鬆。其次，植物油的加入可以增加月餅皮的酥脆程度。最後，注意掌握水的加入量，適量的加入可以使麪糰更易操作，但過多的水會導致麪糰過於濕潤。

總結起來，製作廣式月餅皮需要專注和耐心，同時嚴格按照配方操作。通過練習和不斷嘗試，你可以做出美味的廣式月餅。