海蔘怎麼燒 製作葱燒海蔘的方法

1、原料：水發海蔘500克，大葱段100克。

2、調料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕澱粉40克，毛薑水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。

3、將海蔘用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀颳去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反覆多次，全部煮發軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。

4、用坡刀將海蔘切成一字條，把大葱切成3釐米的段。

5、把海蔘放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，上文火煨一煨撈出後待用；

6、把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入葱段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫，然後將煨好的海蔘、炸好的葱段放入，湯再次燒開後，隨即淋入濕澱粉勾芡，出勺加葱油，最後倒入盤內，葱燒海蔘即成。