如何做牛肉麪的湯料

做牛肉麪的湯料，可以準備以下材料：

- 牛骨：500克
- 牛肉：300克
- 洋葱：1個
- 姜：3片
- 大蒜：3瓣
- 八角：2顆
- 老抽：適量
- 生抽：適量
- 料酒：適量
- 鹽：適量
- 白胡椒粉：適量

步驟如下：

1. 將牛骨用清水沖洗乾淨，放入熱水中焯水，煮開後撈出洗淨，備用。

2. 牛肉切成薄片，用料酒、鹽、白胡椒粉醃製10分鐘，讓牛肉入味。

3. 熱鍋加入少量油，將薑片、蒜瓣和洋葱炒香。

4. 加入牛骨和足夠的清水，大火煮沸後轉小火燉煮2小時。

5. 燉煮期間，去掉浮沫，可以提高湯的清澈度。

6. 2小時後，加入八角、生抽和老抽，再燉煮20分鐘。

7. 將醃製好的牛肉片放入熱湯中焯燙片刻，撈出備用。

8. 煮麪之前，將牛肉片在熱湯中焯燙片刻，撈出備用。

9. 另起一鍋燒水，將麪條煮熟。

10. 湯料加鹽調味，根據個人口味加入適量的鹽和白胡椒粉。

11. 將煮熟的麪條撈出放入碗中，加入熱湯料、牛肉片和喜歡的配料，可以撒上葱花和香菜，即可享用美味的牛肉麪。

注意事項：
- 在燉煮牛骨的過程中要不斷撇去浮沫，這樣可以使湯料更清澈。
- 建議煮牛肉片時掌握好時間，焯燙片刻即可，以免牛肉過熟。
- 可以根據個人口味加入其他調料，如花椒粉、辣椒等，調整湯料的味道。