貼餅子的家常做法和麪 貼餅子做法步驟及和麪技巧

1、主料：玉米麪500克、豬肉餡250克、苦菊3棵。

2、輔料：香菇6朵、雞蛋2個、蘇打粉1克。

3、準備一壺開水，把水倒入一半的玉米麪裏，水要慢慢倒，一邊倒一邊用筷子攪和。

4、攪成麪糰，沒有散面就可以了。

5、在另一半玉米麪里加入一點小蘇打，大拇指和食指捏一點就夠，也就一克左右。加兩個雞蛋攪一攪，再倒入一點涼水，攪拌均勻。

6、把燙玉米麪團倒入雞蛋玉米麪團中，用手揉均勻。

7、把揉好的麪糰蓋上蓋子醒一會兒，這個時候來做餡。

8、把苦苣（苦菊）用刀切掉根部，放到水盆裏浸泡幾分鐘後，反覆洗幾遍。

9、把苦苣用熱水燙一下便撈出，不要煮。

10、燙過的苦苣放到控水盆中，過一下涼水。然後用手儘量的攥幹水分。

11、把苦苣切碎。

12、香菇切成小粒後也用開水煮3-4分鐘，煮透後撈出，瀝乾水分。

13、給餡料調味。把所有應該加的調料都加到肉餡裏，放入葱花、一小勺鹽、一大勺料酒、一大勺醬油、一大勺香油，攪拌均勻。

14、把切碎的苦苣、煮好的香菇加到調好味的肉餡中拌勻。

15、取一塊玉米麪用手掌按平，在中間放入餡料。

16、用大拇指和食指中間的虎口部位來包餅子，一邊轉一邊用手指推面，讓面向裏靠攏。

17、讓玉米麪完全包裹住餡料，收口。

18、開火，在煎鍋裏到點油，把做好的餅子放入煎鍋中。等底部稍微定型之後用手轉動一下餅，免得受熱不均勻。

19、一面定型並出現焦底後，就可以翻面。

20、等另一面再產生焦底後，往鍋裏倒入一點開水，水的位置沒過餅的三分之一。蓋上蓋子燜到水乾後，再煎半分鐘，收幹餅上的水分就可以出鍋了。