燒烤烤魚怎麼做嫩 外焦裏嫩的烤魚做法

1、把鯉魚的內臟和魚鱗清理乾淨，然後把魚從中間劃開，讓魚整個呈扇狀，然後在魚身上劃幾刀方便入味。把整個魚放在一個稍微大一點的盤子裏，加入適量的鹽，胡椒粉和料酒，用手抹均勻後醃製十分鐘。從切段兒，姜切成薑片兒，大蒜切成蒜末，線椒，小米椒和乾紅辣椒都切成辣椒圈備用。黃豆芽用清水淘，洗乾淨後放在一旁備用。

2、鯉魚醃製好後，在表面均勻裹上一層澱粉，魚裹上澱粉以後，能夠有效的保證在炸的過程中完整不易碎，達到外焦裏嫩的效果。鍋中倒入足量的食用油，開大火，油温燒至至少六成熱的時候，把裹好澱粉的魚放進油鍋中炸，炸的過程中注意用筷子攪動下，讓魚肉受熱均勻。魚肉炸至顏色金黃以後即可撈出。

3、另起一鍋開火燒油鍋，在鍋中加入適量的食用油，油温大概七八成熱的時候，先把花椒放進去爆香，炒出香味以後再放入葱段，薑片和八角，桂皮，香葉，白芷這些香料，翻炒幾下，炒出香味以後，同時把豆瓣醬，還有火鍋底料都放進去。翻炒幾下，在鍋中加入適量的清水，水煮開後，把黃豆芽放進去煮一下，然後加入鹽，雞精和胡椒粉進行調味，攪拌均勻以後，用一個大一點的笊籬把湯汁裏面所有的料都撈出來，只留下湯汁，然後把炸好的魚放進去燜煮一分鐘左右。

4、魚煮好後撈出來，放在一個大的容器裏，把黃豆芽，所以食材和湯汁都倒進去。鍋中倒入適量的食用油，油温燒至七八成熱的時候，把準備好的花椒，乾紅辣椒，線椒和小米椒都倒進去炒香，炒出香味以後，趁熱倒在魚上，增加辣味。