切三文魚刺身技巧 三文魚刺身正確切法
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1、颳去魚鱗,切去魚鰭、腹鰭和胸鰭
2、沿鰓蓋進刀,用刀按壓,一口氣切去魚頭。
3、剖腹。沿中骨由腹側剖開。
4、由去頭的刀口進刀。剖開背側,切成兩片。
5、帶中骨的下半片肉,將中骨朝下放置,在背側和腹側用刀切入。由尾根部進刀,沿中骨之上,一口氣切下魚肉,切成三片。
6、用鑷子夾去肌肉刺。
7、用平刀片去魚皮取魚肉。
8、將三文魚肉分切成大塊,用保鮮膜包好,放入保鮮櫃,用時取出切片即可。
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