沙塘鱧怎麼吃 沙塘鱧的做法

1、材料：沙塘鱧750克、子姜20克、生抽25克、白糖30克、大葱2克、芝麻油2克、姜10克、食用油50克、米酒25克、鹽2克。

2、將活塘鱧刮鱗，用手指從鰓蓋處挖到鰓與魚腸，洗乾淨，斬去鰭，在魚身兩邊各剞二刀，再將魚脣處的下頜用大拇指向口中推壓進去，使魚嘴張開；隨後用食鹽、米酒醃製，使魚片收攏，有利於煎炸和進味；炒菜鍋置灶火，放進熟食用油，燒至七八成熱，將醃製過的塘鱧分散化的放進鍋中，炸至內部貼近成熟時，用漏勺撈起來。

3、待水温再升高到七八成熱時，再把塘鱧回鍋再炸，炸至水份排空，倒進漏勺瀝油；鍋中留底油，資金投入葱、生薑沫略煸，加紹興酒、生抽、白砂糖和沸水50ml，燒造；待煮沸後，滷料稠濃後，放進炸好的塘鱧，顛鍋攪拌，使滷料黏附魚身，再淋入芝麻油，盛裝備盆，撒上嫩薑片即成。