瓦塊魚的家常做法 瓦塊魚的家常製作方法

1、食材：青魚（三斤左右）一條、生薑三十克、小香葱三十克。

2、青魚沿脊骨從中劈為兩半，去頭尾，斜刀切成大塊，加入小香葱，生薑，精鹽，料酒醃漬三十分鐘。

3、醃好後再加入二十克澱粉，攪拌筠勻，熱鍋中加入食用油燒至六成熱把魚一塊塊放在鍋中煎，一定先煎有皮的一面，因為容易定型，煎炸時一定要煎邊上的魚塊，中間不用去煎，因為在煎時中間的已經自然煎好了，看到魚肉變成白色後説明下面已經煎炸好了，就可以翻面。

4、當聞到焦香味時説明魚已經煎好，這時先撒上小香葱，生薑絲，略煎出葱香味時加入料酒，把魚塊烹一下，略二後加入開水三百毫升，然後依次加入陳醋，豆瓣醬，剁椒，白砂糖，然後加蓋燜煮二十分鐘，過程中要時刻看一下以免水乾燒糊，水乾了可以加點水繼續燜。

5、燜煮入味後就可以出鍋咯，整形裝盤後，在魚上再撒點小香葱和薑絲。