土豆絲怎麼炒不碎 炒土豆絲的做法

1、切！土豆絲要切得均勻，最好能切細點炒起來不碎。

2、洗！切得的土豆絲要用冷水洗掉澱粉，多洗幾遍炒起來不碎。

3、泡！洗完土豆絲，將其泡在冷水裏炒起來不碎。

4、炒！熱鍋涼油，可使土豆絲不沾鍋，油燒熱後，把土豆絲撈出來入鍋。快速翻炒，加鹽，並不時淋入少許冷水（用手抓點就成了），看土豆絲稍稍透明瞭，即可出鍋，出鍋前放點醋，即成一盤爽爽的醋溜土豆絲。

5、注意事項：炒土豆絲不粘鍋關鍵在於洗。土豆刨皮洗淨後切絲，這時就會發現刀、板上都沾有許多白色的混濁體，這是土豆中含有大量澱粉的緣故，若此時就炒，則必糊無疑，應在下鍋前將已切成絲的土豆再用清水過濾一遍，這樣雖會喪失小部分澱粉，但下鍋後就不會粘鍋了，炒出來土豆絲根根清爽，吃起來也十分爽口。