怎麼做脆哨 如何做脆哨
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1、原料:脆哨、豬頸肉、五花肉。
2、方法:用料選用槽頭肉(貴陽叫法,也就是豬頸肉),實在不行五花肉亦可,只是油太多,且最後不夠脆。
3、去皮,將肉去皮,切為1釐米見方的塊狀。
4、熬出脂肪,下過煎中火,將肉中脂肪基本熬出,肉塊呈黃色酥脆狀(基本已經成為脆哨)時將豬油濾出。
5、調味,在一小碗內根據自己口味加適量醬油、醋、雞精、糖等。
6、收幹,就着熱鍋將剩下脆哨略微加熱,倒入已配好的味碟,翻炒至醬油等收幹後起鍋(注意此期間火切不可太大,否則極易將脆哨烤焦)。
7、雖沒有正宗的脆哨吃起來酥脆,但也別有一番風味,覺得更接近軟哨一些。
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做脆
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