山西過油肉的正宗做法

山西過油肉是山西省的傳統名菜，它的特點是色澤金黃，外皮酥脆，內裏鮮嫩多汁。以下是山西過油肉的正宗做法：

材料：
- 豬肉五花肉一塊（約500克）
- 姜塊3-4片
- 料酒適量
- 食用油適量
- 生抽適量
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 耗油葱姜適量（用來拌醬）

步驟：

1. 將五花肉切成塊狀，大小適中。

2. 在鍋裏倒入足夠的水，放入五花肉塊和薑片，煮開後繼續煮5分鐘，撈出瀝乾水分。

3. 取一個乾淨的容器，將煮熟的五花肉塊放入其中，加入料酒拌勻，浸泡10分鐘，讓肉塊更加鮮嫩。

4. 將泡好的五花肉塊取出，用廚房紙巾擦乾水分。

5. 在炒鍋中倒入適量的食用油（約能覆蓋五花肉塊的2/3），加熱至7成熱。

6. 將五花肉塊放入炒鍋中，用中小火炸制，炸至表面微黃，翻面繼續炸制，使其均勻變色，直至表面金黃酥脆。

7. 將炸好的五花肉塊撈出，放在廚房紙巾上，瀝乾油份。

8. 另起一鍋，倒入少許油，加入耗油葱姜炒香。

9. 將炸好的五花肉塊放入鍋中，再加入適量的生抽，翻炒均勻。

10. 加入適量的鹽，白胡椒粉，繼續翻炒均勻。

11. 炒熟的山西過油肉裝盤即可。

注意事項：
- 炸制五花肉塊時，火候要掌握好，以免過火或炸不熟。
- 翻炒時，要均勻上色，保持口感酥脆。
- 可以根據個人口味加入一些其他調料，如蒜末、辣椒等。