怎樣滷腐竹才不爛 如何滷腐竹才不爛

1、腐竹主要是發。要用稍微有點兒温（不能温度高）的水來浸泡10小時以上，要達到芯裏不硬，外表不爛，就是軟而有彈性。

2、發好的腐竹在開水裏氽一下，一定要等水開了再放腐竹，大火氽，腐竹變白撈出放入冷水中。

3、涼拌：你可以切些青椒絲和葱絲，放入生抽、料酒、米醋、胡椒粉、味精、精鹽、白糖、麻油拌勻既可。

4、滷製：注意滷製不要氽，攢了就過了，而且法的時間也要縮短，有1小時即可。