正宗老碗魚的做法 正宗老碗魚怎麼做

1、4－5斤鮎魚一條（魚不要太小，可分兩三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜（配菜按個人喜歡，以烹調後老碗內裝小半碗為宜）。

2、調料：烹調油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，澱粉，大蒜，小葱，生薑。

3、首先鮎魚洗淨剔骨，頭不要（頭沒有肉）留下魚油待用，魚肉冷凍（為了容易刀切），魚骨剁塊冷藏；

4、魚肉冷凍八分硬時取出，切2－3毫米薄片，與魚骨一同調味，放鹽，味精，拌均後醃製15分鐘，拌入幹澱粉；

5、各種蔬菜洗淨，切片切段.入炒鍋（不用油）添水稍燉，（菜花，小油菜一類脆菜後放）出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗；

6、大鍋水燒開，撒入沾滿澱粉的魚肉魚骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開後，漏勺撈出，碼在大老碗菜上；

7、炒勺放油，點小火，放入切塊魚油，魚油煉幹後，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時放入蒜片，薑片葱段稍炒，放入料酒，鹽繼續翻炒，油紅料酒將干時，關火，淋在魚片上即可。