辣味花捲的做法 辣味花捲怎麼做

1、原料：麪粉300g、酵母粉100g、食用鹼適量、辣椒面適量、五香粉適量、油適量。

2、發麪。將酵母粉用温開水化開，用温水和麪，加入酵母水，把面揉成團後，蓋嚴，放在温暖的地方發酵；

3、4--5個小時後觀察發麪，發好的面會有蜂窩狀。

4、將發好的面反覆揉捏，把其中的空氣揉出，放入適量的鹼粉，在反覆的揉捏，把鹼揉勻。注意：放鹼是關鍵的一步，多了會發黃，少了口味會發酸，我媽的辦法是先放一點，揉勻後揪一點面在火上燒熟，再看裏面，如果不酸就合適，要是發酸就在放點鹼；

5、將揉好的麪糰擀成薄厚適中的麪餅；

6、在麪餅上淋上油，均勻的撒上五香粉和辣椒麪，用餅的1/2面把油拖勻；

7、卷好，切成劑子，將劑子橫捏，拉長翻轉一捏，花樣即出；

8、上鍋，大火蒸25分鐘，即可。