煤窯雞做法竅門 煤窯雞做法技巧

1、把家雞宰殺，去掉內臟，把生薑蒜剁碎，放到雞的肚子裏去，在雞的表面塗上調製好的調料，雞腳，雞頭儘量塞到雞肚子裏面去，醃製1-2個小時，把芭蕉葉或荷葉用清水煮開，晾着，這時該去挖窯了。

2、挖土也是很講究，泥一定要乾淨，把一塊塊大的泥挖來，堆在一起，説起來容易做起來很難，一般來説，搭個窯至少要花半個小時左右，先在要搭窯的地方，按照搭窯的大小，挖一個3-10釐米深的坑，然後一層層往上搭窯，搭成一個金字塔形封頂的窯，就完成了，接下來就是燒窯的步驟了。

3、燒窯是一個很講究的步驟，當然也是很簡單的步驟，簡而言之，把窯上下燒到裏面的泥透着紅，外面的泥看起來也微微透着紅就可以了，一定要把窯燒好，要不然雞有可能不熟。

4、燒窯的時候，把醃製好的雞，用芭蕉葉或荷葉一層層裹好，一定要裹嚴實了，之後在裹上錫箔紙，最好多裹幾層，用繩子綁好。

5、等窯燒好了，就把燒窯剩餘的木材掏出來，小心放入包裹好的雞，放在窯的中間。最最重要的一步來了，打窯，用大的木棍，把窯最上面的泥土敲碎，一點點把所有的泥土都敲碎，記得一定要敲碎，這個才能讓雞包裹在泥土的高温中，敲好窯之後，把一層未燒過的泥蓋過敲過的窯，蓋一層泥的原因，是給窯形成一個類似高壓鍋的環境。

6、接着，等過了1個小時就可以挖窯了，這樣就可以盡享美味吧。