正宗窯雞的醃製配方 正宗窯雞的醃製方法

1、準備一個盆，放胡椒粉1克鹽娟雞粉1克、雞粉5克、鹽5克、 糖5克鮮沙姜粒10克、生抽20克和勻成醃料。

2、取160天左右的放養走地雞一隻(約1500克)，宰殺治淨，斬掉雞頭，洗淨後用布擦千水分，放入盆中，用紹興黃酒清洗雞身，起到初步祛異的目的。

3、從腹腔開口處塞入當歸片5克、瑤柱10克、枸杞10克、紅棗片10克、花菇片15克、薑片15克、洋葱絲20克，然後在表皮均勻地抹上一層調好的醃料，取錫紙每張刷上薄油，撒少許洋葱絲墊底，將雞擺在上面，把錫紙包起裹實，放入保鮮冰箱存放5小時使其充分入味。