山城香辣鴨 山城香辣鴨的做法

1、食材：鴨胸肉250g。

2、輔料：本地酸菜250g，平菇200g，粉絲150g，香乾150g，雞蛋1個，野山椒20g，香菜5g。

3、調料：大豆色拉油1000g，食鹽25g，雞粉20g，香油10g，花雕酒60g，白芝麻15g，砂糖15g，辣椒麪12g，十三香12g，澱粉20g，花椒粉5g，葱10g，姜10g，蒜肉15g。

4、將鴨胸肉切抹刀片，用温水洗淨，瀝乾水分，加入花雕酒、鹽、醃製15分鐘，加入蛋清濕澱粉上漿備用。

5、將酸菜切0.4cm粗的絲洗淨備用。

6、龍口粉絲放温水泡軟備用。

7、香乾切絲備用。

8、起鍋燒油，油温燒至6成熱時，下入鴨胸片劃至變白斷生撈出倒淨餘油備用。

9、將酸菜、平菇、香乾出水備用。

10、起鍋燒少許油、下入葱段、薑片、蒜片、花椒炒香，在下入野山椒酸菜、平菇香乾炒香，然後添湯燒開鍋後加入粉絲，烹入花雕酒，調入調料，燒開後倒入劃過有的鴨胸片，開鍋後即可出鍋，盛入容器後，上面撒上辣椒麪和芝麻，鍋內燒油，油熱後，澆在芝麻和辣椒麪上，然後點綴香菜即成。