炒茄子前為什麼要泡水 炒茄子前需要用水浸泡的原因

炒茄子前需要用水浸泡一下。主要有以下原因：

1、在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑，影響食物色澤，泡在水中可以避免這種狀況。

2、在水中泡後不影響口感。茄子中含有較多的鹼性物質，泡水後分離除了一部分鹼性物質，吃起來就不會澀口。

3、省油。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的時候無論放多少油都感覺不夠，而茄子泡水擠幹水分後再炒時，就省油多了。