西安麪皮做法 西安麪皮怎麼做

1、麪粉1000克、粗辣椒粉100克、細辣椒粉100克、香葉20克、八角50克、小茴香50克、桂皮30克、香菜100克、芝麻20克、酵母5克。

2、先把麪粉放在盆子里加入清水，揉成麪糰，麪糰一定要揉的表面光滑不沾手。

3、接着就是洗面筋，把麪糰放在盆子里加入清水，來回的揉，麪糰會越來越小，就是洗出來的麪筋，把麪筋放入鍋裏蒸熟備用。

4、洗面筋的水就是重點，這就是擀麪皮的原料。把洗面筋的水沉澱五小時，然後將多餘的清水倒掉，留下麪糊。加入五克酵母發酵。酵母加入以後要攪拌均勻，發酵八小時的樣子。

5、發酵八小時後的麪糊，倒掉上面的清水，然後把麪糊倒入鍋裏，一邊煮一邊攪拌，直到煮幹。就可以取出冷涼，用手揉成長條形，然後做成一個個的小麪餅。

6、麪餅做好以後，在用擀麪杖一個個一個擀成薄片，每一個薄面片都要刷一層食用油。把麪皮做好以後，然後上鍋蒸熟。

7、把蒸熟以後的麪皮拿出來冷涼，然後用刀切成麪條，放在碗裏。

8、現在麪皮做好了，就來做大料湯，鍋裏下入清水，加入：桂皮、八角、生薑、小茴香、香葉、香菜，一同熬製，沸騰後關火，最後放適當的食鹽。

9、做辣椒油，將碗裏放入粗辣椒粉，細辣椒粉，芝麻。然後淋上熱油。把熬製好的大料水舀一湯勺在麪皮碗裏，加入先前做好的麪筋塊，加入辣椒油，就可以吃了。