餛燉餡做法大 餛燉餡怎麼做
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1、韭菜鮮肉餛飩
原料:豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵。
輔料:鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、高湯1碗、鹽少許。
韭菜洗淨,切碎;豬肉餡再剁細,加入韭菜及鹽和香油,調勻成餡料。
每張餛飩皮包入少許餡料,捏成長枕形餛飩,放入開水中煮熟至浮起。
高湯和鹽放碗內,盛入煮好的餛飩,再加入洗淨、切碎的香菜即成。
肉餡剁剁剁剁,剁到手發麻,加點蛋清肉餡會嫩的多,開始可以選擇嫩一點的肉,比如雞腿上的肉,蝦肉,魚肉什麼的。最開始的配菜可以嘗試瓜類,比如西葫蘆,冬瓜,黃瓜,這樣容易嚼一些。皮儘量擀的薄。
2、鮮肉皮蛋餛飩
原料:豬肉餡,皮蛋。
輔料:黃酒、鹽、葱姜水。
做法:豬肉餡剁細,加入調味料拌勻成餡料;皮蛋剝開取蛋黃壓碎加入皮蛋白也可以,最好不要加,再拌入餡料中。
3、翡翠餛飩
主料:小麥麪粉600克、豬肉肥瘦300克、菠菜600克。
輔料:豌豆苗50克。
調料:大葱15克、姜3克、鹽8克、白砂糖6克、醬油75克、料酒6克。
將菠菜擇洗乾淨,切碎,用雙層紗布捲起,擠出菠菜汁;豬肉洗淨,剁成肉泥;葱、姜去皮,洗淨,切成末,備用。
將豬肉泥放入盆內,加入水,充分攪拌,攪至黏稠為止,加入醬油、精鹽攪勻,放葱末、薑末、麻油,拌勻,即成餡料。
將麪粉放入盆內,中間扒個小窩,倒入菠菜汁,和成麪糰,揉透,稍餳片刻;用擀麪杖擀成大張薄皮,再切成長約7釐米,寬約6釐米的餛飩皮,在餛飩皮內逐一包入餡料,做成翡翠餛飩生坯。
將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮,待湯再燒沸,餛飩浮起來,即已煮熟,先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內,再盛入適量的餛飩,撒香菜段,即可食用。
標籤:
餛燉
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