半發麪的製作過程 方法如下
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1、取250克麪粉,水(冬天用温水,夏天用涼水)120克,酵母(冬天3——5克,),夏天3克,進行和麪,水要分次加,不斷攪拌,揉麪,直到麪糰光滑,然後醒面15分鐘。
2、15分鐘過了,取出麪糰,再進行二次揉麪,直到麪糰光滑,再進行麪糰發酵,通常為(夏天,一個小時,冬天,兩個小時,或者更長,視發酵的情況而定),麪糰發酵到原來的2到3培大,就發酵好了。
3、再取250克麪粉,水(開水)120克.進行燙麪,攪拌揉麪,直到麪糰光滑,醒面20分鐘,再進行揉麪。
4、把發酵好的麪糰,和燙麪團混合在一起揉麪,揉15分鐘,醒面30分鐘,
5、這樣半發麪就做好了,就可以製作麪點了。
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發麪
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